Каждую осень я повторяю одни и те же действия: покупаю тыкву, варю из неё кашу, пробую пару ложек и прячу оставшуюся в холодильник, где она, как правило, оказывается забыта. Однако в этом году я решила изменить свою традицию и попробовать что-то совершенно новое. Так родилось это тыквенное суфле — нежное и плотное, которое можно нарезать ломтиками и которое совсем не похоже на привычную кашу. Это суфле готовится без муки и духовки, а по своей текстуре напоминает панна-котту. Я делюсь рецептом и своими наблюдениями в процессе его приготовления.
Для суфле мне потребовалось 400–500 граммов очищенной тыквы, 300 граммов творога, 25 граммов быстрорастворимого желатина и 100 миллилитров воды для его замачивания. В качестве подсластителя я использовала сахар (примерно две-три столовые ложки), мед или сироп топинамбура. По желанию можно добавить щепотку ванилина. Я рекомендую использовать сладкие сорта тыквы, такие как баттернат. Творог лучше выбирать не слишком влажный, иначе суфле не будет держать форму.
Первым делом я занялась тыквой. Я очистила её от кожуры и семян, нарезала небольшими кусочками и приготовила на пару в течение 12–15 минут, пока она не стала совсем мягкой. Если у вас нет пароварки, можно отварить тыкву в небольшом количестве воды, но обязательно слейте лишнюю жидкость и откиньте мякоть на сито, чтобы избавиться от избыточной влаги. Это важный момент, так как водянистая тыква может испортить текстуру готового блюда.
Пока тыква готовилась, я залила желатин прохладной кипячёной водой и оставила его набухать примерно на 10 минут. Горячую тыкву я переложила в чашу блендера, добавила туда творог и пробила до получения абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. Важно, чтобы комочков не осталось. Затем я ввела подсластитель и ванилин и снова коротко взбила массу.
Когда желатин набух, я аккуратно прогрела его на водяной бане, помешивая, до полного растворения крупинок. Важно не доводить желатин до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Затем я влила жидкий желатин в тыквенно-творожную смесь и снова интенсивно взбила блендером около минуты. В результате масса стала пышной и приобрела красивый золотистый цвет.
Я перелила заготовку в форму, которую заранее слегка смазала нейтральным растительным маслом без запаха. Накрыла пленкой впритык к поверхности и убрала в холодильник на ночь. Минимальное время настаивания — 5–6 часов, но наутро десерт получается идеальным.
Если тыква оказалась слишком водянистой, дайте лишней жидкости стечь, откинув её на сито. Для более гладкой текстуры выбирайте незернистый творог. Также стоит учесть, что заменять желатин агар-агаром без опыта не стоит — у него другая технология, и десерт может стать слишком хрупким.
Для более освежающего вкуса в тыквенное пюре можно добавить сок и цедру одного лимона, а вместо сахара использовать мед. Если хочется поэкспериментировать, сделайте двухслойный десерт: приготовьте отдельно творожную и тыквенную массы, каждая с желатином, и залейте в форму слоями, позволяя каждому слою схватиться.
На утро вас будет ждать мягкий, сливочный десерт красивого золотистого цвета, который совершенно не похож на привычную тыквенную кашу. И, если честно, после такого угощения варить кашу уже не хочется. Для более подробной информации можно ознакомиться с Progorod33.Ru.