Каждый из нас привык без особых раздумий брать хлеб, руководствуясь привычными марками или просто выбирая по внешнему виду. Тем не менее, реальность на полках магазинов порой может разочаровать, ведь не все изделия соответствуют заявленным стандартам. В недавнем исследовании, проведенном Роскачеством, был проверен «Дарницкий» хлеб 17 различных торговых марок, представленных в Москве, Санкт-Петербурге, а также в Подмосковье, Тамбовской и Курской областях. Результаты оказались весьма разнообразными — от обнадеживающих до настораживающих. Подробности можно найти на сайте Progorod33.Ru.
Согласно действующему ГОСТу, «Дарницкий» хлеб должен составляться из 60% ржаной муки и 40% пшеничной. Это соотношение не является произвольным; оно обеспечивает мягкий и пористый мякиш с характерной легкой кислинкой и плотной корочкой. Однако, как показывает практика, не все производители придерживаются этого рецепта. Некоторые вместо пшеничной муки первого сорта используют муку второго сорта, что неизбежно сказывается на вкусе и качестве конечного продукта.
По итогам проверки, три марки хлеба — «Черёмушки», «Хлебный дом» и «Каравай» — смогли претендовать на получение Российского Знака качества, пройдя проверки по всем ключевым параметрам, включая более строгие требования, выдвинутые Роскачеством.
Одним из важных показателей является зольность, которая определяет соблюдение необходимого баланса муки. Если уровень зольности превышает норму, это может указывать на то, что в составе хлеба больше ржаной муки, чем положено, или же используется мука низкого качества. По итогам исследования, у пяти марок зольность оказалась выше ожидаемых значений, причем у одной из них этот показатель был почти вдвое выше нормы.
Кислотность — еще один важный параметр. У двух марок она оказалась ниже нормы, что, хотя и не является нарушением, может говорить о том, что тесто было приготовлено с ускорением. В то же время у одной марки кислотность была выше нормы, что указывает на возможные проблемы с закваской.
Крошковатость теста также была отмечена у трех марок, которые крошились больше, чем хотелось бы. Хотя это и не является нарушением, такой эффект может быть неприятен для покупателей, поскольку крошки могут разлетаться по всей кухне.
Что касается содержания соли, то у двух марок уровень соли составил 2% и 3%, что выше среднего. Врачи напоминают, что излишек соли может негативно сказаться на здоровье сердца и сосудов.
Среди положительных моментов стоит отметить, что тяжелых металлов, радионуклидов и токсичных веществ в хлебе не обнаружено. Анализ также не выявил консервантов, как заявленных, так и скрытых.
Однако, следует обратить внимание на один нюанс: в хлебе восьми марок были найдены следы пестицидов. Речь идет о микродозах, которые могли попасть в муку из зерна, и их уровень значительно ниже допустимого. Тем не менее, такие продукты не могут претендовать на получение Знака качества.
Кроме того, у трех образцов на упаковках отсутствовали данные о содержании белков, жиров и углеводов, что является нарушением. Один из производителей уже исправился и обновил этикетки, однако у другой марки вес оказался меньше заявленного — 682 г вместо 700 г.
Таким образом, результаты проверки «Дарницкого» хлеба показывают, что на прилавках можно встретить как образцовые марки, так и менее качественные продукты. Покупателям следует внимательно изучать состав и стандарты. Если на упаковке указано «по ГОСТу» и состав прост, это может быть хорошим знаком. А вот наличие ТУ и множества добавок должно насторожить.
Проверка проведена редакцией Ильи Крюкова.