Недавнее исследование, проведенное Роскачеством, охватило 38 различных торговых марок яиц, оцененных по 35 параметрам, касающимся качества и безопасности продукции. В процессе закупки были выбраны столовые яйца высшей и отборной категории, которые в настоящее время пользуются повышенным спросом среди россиян. Изначально вся продукция, за исключением одного белорусского бренда, была российского происхождения. Подробности данного исследования можно найти в источнике Progorod33.Ru.
По итогам проведенных лабораторных испытаний, высококачественными товарами, соответствующими как обязательным требованиям, так и повышенным стандартам Роскачества, были признаны яйца двух торговых марок: «Лента» и «Самое вкусное». Эти продукты успешно прошли аудит и получили российский Знак качества. Важно отметить, что этот стандарт является добровольным, и в 2019 году список таких товаров не пополнился.
Главным беспокойством потребителей остается риск сальмонеллеза. Для устранения данной угрозы Роскачество провело исследование яиц на наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, и не обнаружило ничего подозрительного. Кроме того, в образцах не были найдены тяжелые металлы, пестициды, антибиотики и гормоны, а также не зафиксировано повышенное количество бактерий группы кишечной палочки. В соответствии с рекомендациями Россельхознадзора в стандарт была включена проверка на паразитарную чистоту, и опасных микробов также не выявили.
Скорлупа яиц должна быть неповрежденной, чистой и свободной от пятен крови и помета. Единичные следы таких загрязнений были обнаружены только на яйцах марки «Просто Азбука». Согласно стандарту, толщина скорлупы должна составлять не менее 0,4 мм. Однако у четырех марок: «365 дней», «Просто Азбука», «Синявинское» и «Файнфуд», скорлупа оказалась тоньше.
Шероховатость и мраморность скорлупы считаются дефектами, связанными с нарушением обмена веществ у кур. Шероховатость была замечена у девяти марок, в то время как мраморность обнаружили почти у всех, кроме двух. Однако, как показало исследование, эти дефекты не влияют на окраску яиц.
Яйца классифицируются на пять категорий по массе. Согласно стандарту Роскачества, масса яйца должна превышать 55 граммов. В исследовании принимали участие только яйца отборной и высшей категории. Из 13 марок, которые были заявлены как соответствующие ГОСТу, лишь «Самое вкусное» действительно соответствовало этому стандарту. Остальные 12 марок — «365 дней», «Вараксино «Эко», «Каждый день», «Окское», «Праксис», «Птицеводческий комплекс «АК «Барс», «Птицефабрика Сеймовская», «Село Зелёное», «Сельская новь», «Синявинское», «Чепфа» и FINE LIFE — не соответствовали категории «отборные» и могли ввести потребителей в заблуждение.
Кроме того, еще пять марок, произведенных по собственным стандартам, также не соответствовали заявленной категории по массе: «Вараксино «Деревенское», «Золото Сеймы», «Пользики», «Роскар «Активита» и «Роскар «Яркоvо».
Важно отметить, что в одной упаковке яйца не должны различаться по массе более чем на 5 граммов. Это требование было выполнено десятью марками: «Вараксино «Деревенское», «Лента», «Просто Азбука», «Птицефабрика Боровская», «Птицефабрика Владимировская», «Птичий край», «Самое вкусное», «Сельская новь», «Чебаркульская птица» и Fine Food.
Стандарт Роскачества также устанавливает требования к содержанию витаминов A, E, D3 и омега-3, омега-6. Витамин E был в норме во всех образцах, а витамин D3 также соответствовал стандартам, однако у двух марок — «Роскар «Яркоvо» и «Чепфа» — количество не совпадало с маркировкой.
Пониженное содержание витамина A было обнаружено в 14 марках, что интересно, так как в 2019 году Eggs с недостатком витаминов не имелось.
Омега-3 в натуральных яйцах содержится в небольшом количестве — 0,1 грамма. Чтобы обеспечить суточную норму, необходимо съесть около шести яиц, однако врачи не советуют такое количество из-за высокого содержания холестерина. Оптимальное содержание омега-3 и омега-6 было зафиксировано в яйцах десяти марок: «Вараксино «Деревенское», «Золото Сеймы», «Каждый день», «Лента», «Лето», «Пользики», «Роскар «Активита», «Роскар «Счастливая курица», «Роскар «Экстра» и «Самое вкусное». Интересно, что среди образцов 2019 года оптимального количества омега-3 не было у никого — все образцы показывали дефицит.
Свежесть яиц определяется высотой воздушной камеры, которая со временем увеличивается. Стандарт Роскачества устанавливает, что она не должна превышать 7 мм. Это требование выполнили 13 марок, включая «365 дней», «Авдон», «Волжанин», «Лента», «Лето», «Птицефабрика «Боровская» и другие. Остальные яйца не стоит считать несвежими, но их срок хранения явно истек.
pH желтка — также важный показатель свежести, и его норма устанавливается на уровне не ниже 5,9. Все яйца в исследовании соответствовали этому критерию, что подтверждает их свежесть и пригодность для употребления.
Илья Крюков