Каждое лето я наблюдаю одну и ту же картину. Женщины у прилавка перебирают металлические крышки, словно это драгоценности. Белые выбирают для огурцов, жёлтые — для варенья. Эта ситуация всегда вызывала у меня удивление: с чего вдруг цвет металла должен влиять на его свойства? В итоге, я пришла к выводу, что это не так. Оказывается, цвет металлической крышки не имеет значения, всё определяет внутреннее покрытие. Об этом сообщает PRO Город Владимир.
Главным врагом металлической крышки является кислота. Она может разъедать незащищённую поверхность, вызывая коррозию, и тем самым портить заготовку. Поэтому для таких продуктов, как томаты, маринады с уксусом и кислые ягоды, необходимы крышки с качественным пищевым лаком внутри. Данный лак изолирует металл от содержимого и предотвращает окисление.
Для сладких компотов, варенья и джемов требования менее строгие. В этих продуктах кислотность ниже, и подойдут крышки с более простым покрытием. Однако это правило сохраняет свою актуальность только в случае, если лак в хорошем состоянии.
Чтобы удостовериться в качестве крышки, открутите её и загляните внутрь:
- Ровный ли лак? Любые вздутия, царапины или сколы свидетельствуют о браке.
- Нет ли ржавчины? Даже малейшее пятно — это повод отложить крышку в сторону.
- Цел ли уплотнитель? Резинка должна быть эластичной, без трещин.
Цвет крышки при этом не играет роли. Как белая, так и жёлтая могут быть одинаково хорошими или плохими — всё зависит от производителя и качества покрытия. Выбор крышки по цвету оказывается совершенно бессмысленным. Гораздо важнее проверить защитный слой изнутри. Если лак ровный, без дефектов, а уплотнитель в порядке, такая крышка подойдёт как для кислых, так и для сладких заготовок. Если возникают сомнения — лучше взять другую. Хорошая крышка стоит недорого, в то время как испорченная банка — это потраченное время и продукты.
С тех пор я покупаю крышки, не обращая внимания на их цвет. Я смотрю на внутреннее покрытие, и теперь мои заготовки остаются в идеальном состоянии всю зиму, без неожиданных сюрпризов.
Кроме того, когда яблоки уже некуда девать, а шарлотка и варенье начинают надоедать, я готовлю яблочный сыр: он ароматнее пастилы и с хрустящими орешками. Густая шоколадная паста из яблок оказывается даже вкуснее "Нутеллы": я готовлю её весь август, и она не надоедает — дети лопают её ложками, а муж требует этот десерт снова и снова.
